蛋白質是生命的物質基礎，是構成生物體細胞組織的重要成分，是生物體發育及修補組織的原料，在很多的領域中蛋白質的測量時必須的，最為明顯的是飼料中的蛋白質含量的測定，蛋白質含量的測定按照不同的原理可以分為兩大類，一是按照蛋白質的共性上來進行測量，二是利用蛋白質特中特定氨基酸殘基、酸性和堿性基團以及芳香基團等測定蛋白質的含量，在這兩種方法中又能分出很多種不同的測量方法，但是普遍使用的是凱氏定氮法，但是在各種方法在進行測定的過程，使用的儀器比較的多，耗時耗力，同時又會污染環境，而凱氏定氮儀則是按照這種原理進行研制的一款檢測儀器，這種儀器有稱之為蛋白質測定儀以及粗蛋白測定儀，通過使用這種儀器來進行測定，通過多次的測量以及分析得出以下幾個注意要點：
1、采用蛋白質測定儀適用于半固體試樣以及液體樣品檢測，但是在進行測定的過程中對測量的范圍有一定的限制性。半固體試樣一般取樣范圍為2.00g~5.00g；液體樣品取樣10.0mL~25.0mL(約相當氮30mg~40mg)。若檢測液體樣品，結果以g/100mL表示。
2、消化時，若樣品含糖高或含脂及較多時，注意控制加熱溫度，以免大量泡沫噴出凱氏燒瓶，造成樣品損失。可加入少量辛醇或液體石蠟，或硅消泡劑減少泡沫產生。同時應注意旋轉凱氏燒瓶，將附在瓶壁上的碳粒沖下，對樣品*消化。若樣品不易消化至澄清透明，可將凱氏燒瓶中溶液冷卻，加入數滴過氧化氫后，再繼續加熱消化至*。
3、硼酸吸收液的溫度不應超過40℃，否則氨吸收減弱，造成檢測結果偏低。可把接收瓶置于冷水浴中。
4、在重復性條件下獲(huo)得(de)兩次獨立(li)測定(ding)結果(guo)的絕(jue)對差值不得(de)超(chao)過算術平均(jun)值的10%。
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