牛肉，作為餐桌上的營養擔當，富含優質蛋白質與多種氨基酸，其中高含量的肌氨酸更是助力增長肌肉、增強力量的常選食材，對生長發育、術后(hou)(hou)病后(hou)(hou)調養(yang)人群而言，堪稱補充營養(yang)的優(you)質之選。

   然(ran)而，如何精(jing)準測(ce)定牛肉中的蛋白質含量，確保其品(pin)質與(yu)營養符(fu)合標(biao)準，成(cheng)為食品(pin)檢測(ce)領(ling)域的關鍵課題。濟(ji)南阿爾瓦儀器有限公司(si)的全自動凱氏定氮儀，憑借性能與(yu)前(qian)沿技術(shu)，為這(zhe)一難題提供了解決(jue)方案。

一、科學嚴謹的實(shi)驗設計，夯實(shi)檢測(ce)基礎

   本次測定牛(niu)肉蛋白質含量的實(shi)驗，嚴(yan)格遵循《GB5009.5 - 2016 食品(pin)安全國家標(biao)準(zhun)(zhun) 食品(pin)中蛋白質的測定(ding)》執(zhi)行。實驗(yan)原理(li)基于凱(kai)氏定(ding)氮(dan)法，在催化劑協同下，利用硫(liu)(liu)酸(suan)消化牛(niu)肉樣品(pin)，使含氮(dan)有機物轉化為無機氮(dan)硫(liu)(liu)酸(suan)銨；經(jing)氫氧化鈉堿化后蒸餾釋放(fang)氨，再用硼(peng)酸(suan)溶液吸收，最后以(yi)標(biao)定(ding)好的硫(liu)(liu)酸(suan)標(biao)準(zhun)(zhun)溶液進行滴定(ding)，通(tong)過(guo)精密計算得出蛋白質含量。

   在實驗(yan)準備環節，全自動凱氏定氮儀與石墨消解儀 “強強聯合(he)"，搭配鹽酸、硼酸、氫氧化鈉(na)等分(fen)析純(chun)試劑，以及(ji)精(jing)心配制的溴(xiu)甲酚綠 - 甲基紅混合(he)指示劑和催(cui)化劑，為(wei)精(jing)準檢測(ce)筑牢根基。

二、全程精(jing)密把控(kong)，見證儀器(qi)實力(li)

（一）樣品前(qian)處理：細節(jie)決(jue)定成敗

   牛肉脂肪與瘦肉混合不均，易影響檢測結果。為(wei)此(ci)，實驗采用四分(fen)法精(jing)準取樣，確保(bao)樣品代(dai)表性。將(jiang) 0.5g（精(jing)確至 0.1mg）粉碎后的牛肉樣(yang)品連同稱(cheng)量(liang)紙一同放入消化管，加入催化劑與(yu)濃硫酸(suan)。

   值得(de)一(yi)提的是(shi)，稱量紙的特殊處理(li)巧妙(miao)解決了牛(niu)肉(rou)粘連與(yu)油脂分泌問題，避免實驗誤(wu)差(cha)。

（二）智(zhi)能消解：高效穩定

   借助(zhu)石墨(mo)消解儀，設定(ding)直線升溫模(mo)式，分階段將溫度逐步(bu)提升至(zhi) 420℃，歷經 140 分鐘，使(shi)牛(niu)肉(rou)樣品充分消解。消解完成后，淡藍色(se)溶液冷卻凝固(gu)，硫(liu)酸鉀自(zi)然(ran)析(xi)出，這一正常(chang)現象恰是反應充分的體(ti)現。

（三(san)）自動檢測：精準高效

   待消化管冷卻(que)至室溫，置(zhi)于全自動凱氏定(ding)氮儀。儀器自動完成加(jia)酸(suan)、加(jia)堿(jian)、蒸(zheng)餾(liu)、滴定(ding)全流程，無(wu)需(xu)(xu)人工(gong)值守。其(qi)獨特的程序設置(zhi)，如精確(que)控(kong)制硼酸(suan)、稀釋液(ye)(ye)、堿(jian)液(ye)(ye)的添(tian)加(jia)量(liang)與(yu)時間，以及智能(neng)調節蒸(zheng)餾(liu)階(jie)段參(can)數，確(que)保實驗條件穩定(ding)。16 位三(san)基色(se)度(du)顏色(se)傳感器與(yu)高精度(du)模糊搜索(suo)滴定(ding)終點判(pan)定(ding)技術(shu)協同工(gong)作，結合(he)粗細雙模式滴定(ding)，讓滴定(ding)過程精準無(wu)誤。實驗僅需(xu)(xu) 3 - 6 分(fen)鐘 / 樣品(pin)，大幅提升檢測效率。

三、數據佐證，彰顯性能

   經凱氏定氮(dan)儀測定，兩份牛肉樣品(pin)蛋白(bai)質含量分別為 21.2066% 與(yu) 21.5251%，平均(jun)值(zhi)(zhi)達 21.3658%，兩測(ce)定(ding)值(zhi)(zhi)絕對差值(zhi)(zhi)遠低(di)于國家標(biao)準要求(qiu)的算術(shu)平均(jun)值(zhi)(zhi) 10%，結果準確性(xing)與(yu)可靠性(xing)無可挑剔(ti)。儀器 0.1 - 250mgN 的測(ce)定(ding)范圍、0.5% 的高重現性(xing)、99.5% 以(yi)(yi)上的相(xiang)對誤差回收率，以(yi)(yi)及 1μl / 步(bu)（粗滴定(ding)）、0.016μl / 步(bu)（細滴定(ding)）的超高精度，在此次實驗中得(de)到(dao)充分驗證。

四、多領域賦能，開(kai)啟檢測新時代

   凱氏定(ding)氮儀的強大實力(li)不僅限于牛肉蛋白質(zhi)檢(jian)測(ce)。在(zai)食品加工領域，可(ke)嚴格把控(kong)谷物(wu)、飼料(liao)等原料(liao)品質(zhi)；于農業科研中，助力(li)土壤氮含量分析(xi)；在(zai)環境監測(ce)方面(mian)，勝任水樣氮指標檢(jian)測(ce)。其自主研發的堿泵防(fang)結(jie)晶技術(shu)、模塊(kuai)化安全設計、自動排廢清(qing)洗功能，保(bao)障(zhang)儀器穩定(ding)運行與操(cao)作安全。超(chao) 10 萬套數據存儲、超(chao) 10000 個方案存儲(chu)，以及符合 AOAC 等國際(ji)標準的檢測方法，使其成為(wei)食品、農(nong)業(ye)、科研(yan)、質檢等多行業(ye)信賴(lai)之選。

   濟南阿爾瓦儀器有限公(gong)司始終以(yi)技術(shu)創新為(wei)驅動(dong)，以(yi)客戶(hu)需(xu)求為(wei)導向。全自動(dong)凱氏(shi)定氮(dan)儀，用精準數據(ju)詮釋(shi)品質(zhi)，以(yi)智能(neng)科(ke)技賦能(neng)檢測。無論(lun)是(shi)嚴格的質(zhi)量把(ba)控，還是(shi)前沿的科(ke)學研究，選擇 ，就是選(xuan)擇(ze)精準、高(gao)效與專(zhuan)業，共同開啟檢測領(ling)域的全新(xin)篇章！