牛奶是(shi)一(yi)種營養豐富的食物，含(han)有(you)(you)多(duo)種重(zhong)要的營養物質(zhi)，其中蛋(dan)白質(zhi)是(shi)其中的重(zhong)要成(cheng)分之一(yi)。牛奶是(shi)一(yi)種良好(hao)的蛋(dan)白質(zhi)來(lai)源，其中的蛋(dan)白質(zhi)含(han)量較高。蛋(dan)白質(zhi)是(shi)構成(cheng)人(ren)體組織的重(zhong)要成(cheng)分，對身體發育和(he)修復具有(you)(you)重(zhong)要作用。
牛(niu)(niu)奶(nai)中(zhong)(zhong)的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)(han)量相(xiang)對較(jiao)高，一(yi)般每100毫升牛(niu)(niu)奶(nai)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)約3.2克蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)。蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)人(ren)體(ti)所需的(de)重要(yao)營養(yang)素(su)之(zhi)一(yi)，對于身(shen)體(ti)發育、維持(chi)組織健(jian)康和提供能(neng)量等起著重要(yao)作用。牛(niu)(niu)奶(nai)中(zhong)(zhong)的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)主要(yao)由乳清蛋(dan)(dan)白和酪蛋(dan)(dan)白組成(cheng)，這些蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)具有(you)較(jiao)高的(de)生物(wu)利用度，能(neng)夠被身(shen)體(ti)充分吸收和利用。
牛奶(nai)也(ye)是一種營(ying)養豐富的(de)食物，富含蛋白質、鈣質、維生素和(he)礦物質等多種營(ying)養物質。適量攝入牛奶(nai)有助于維持(chi)身(shen)體健康(kang)和(he)提供(gong)必要(yao)的(de)營(ying)養。
蛋白質測定儀廠家的設備可以對牛奶（包括純奶、核桃、燕麥、紅棗牛奶、牛初乳）、奶粉（包括牛初乳粉）、豆粉、豆奶粉和雞蛋等樣品中蛋白質含量的測定。適用于乳制品質監站、產品質量監督檢驗所、農產品檢測中心、畜牧水產品檢測站、出入境檢驗檢疫局、工商、衛生等部門對牛奶、奶粉、豆粉、豆奶粉及雞蛋等樣品中蛋白質的快速定量檢測。
測定蛋白質含量的方(fang)法(fa)(fa)(fa)很多(duo)，有微量凱氏（Kjeldahl）定氮法(fa)(fa)(fa)，雙縮脲(niao)法(fa)(fa)(fa)（Biuret法(fa)(fa)(fa)），Folin—酚試劑法(fa)(fa)(fa)（Lowry法(fa)(fa)(fa)），改(gai)良的簡易Folin—酚試劑法(fa)(fa)(fa)，考馬斯亮蘭法(fa)(fa)(fa)（Bradford法(fa)(fa)(fa)）和紫外吸(xi)收法(fa)(fa)(fa)。而其中凱氏定氮法(fa)(fa)(fa)是經典(dian)的測定方(fang)法(fa)(fa)(fa)。
蛋白質測定(ding)儀的(de)(de)(de)工作(zuo)(zuo)原(yuan)理即是以凱氏定(ding)氮(dan)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)為基(ji)礎的(de)(de)(de)，蛋白質含量測定(ding)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)，是生物化學(xue)研(yan)究中常(chang)用(yong)、基(ji)本的(de)(de)(de)分析方法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)之一。目(mu)前(qian)常(chang)用(yong)的(de)(de)(de)有(you)四種古(gu)老的(de)(de)(de)經典方法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)，即定(ding)氮(dan)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)，雙縮尿法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)（Biuret法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)）、Folin-酚試劑法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)（Lowry法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)）和(he)紫外(wai)(wai)吸(xi)(xi)收(shou)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)。另(ling)外(wai)(wai)還有(you)一種近十年才普遍(bian)使用(yong)起來(lai)的(de)(de)(de)新(xin)的(de)(de)(de)測定(ding)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)，即考(kao)馬斯亮藍法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)（Bradford法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)）。其中Bradford法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)和(he)Lowry法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)靈敏(min)度最高，比紫外(wai)(wai)吸(xi)(xi)收(shou)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)靈敏(min)10～20倍(bei)，比Biuret法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)靈敏(min)100倍(bei)以上。定(ding)氮(dan)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)雖然比較復(fu)雜，但較準(zhun)確，往(wang)往(wang)以定(ding)氮(dan)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)測定(ding)的(de)(de)(de)蛋白質作(zuo)(zuo)為其他(ta)方法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)的(de)(de)(de)標準(zhun)蛋白質。
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