一般來說，定氮儀常用的主要有凱氏定氮儀和杜馬斯定氮儀兩種，雖然它們同屬于定氮儀產品，但是它們的原理是*不同的，其中凱氏定氮儀的原理是凱氏定氮法，而杜馬斯定氮儀的原理是杜馬斯燃燒法，下面就來說說這兩種方法的區別。
凱氏定氮儀遵循的基本原理是凱氏定氮法，由于蛋白質是含氮的有機化合物，因此此方法是將食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，來得到蛋白質含量。而杜馬斯燃燒的方法是將一定量的樣品封裝在鋁舟中，然后在高溫爐中進行燃燒；在催化劑和氧氣的環境中，樣品燃燒后生成的氣體為：CO2、H2O、NOx；這些氣體再經過還原爐后，NOx被還原為N2，而CO2和H2O分離開；最后氮元素被熱傳導檢測器(TCD)來測量出含量。
目前來看，應(ying)用(yong)范圍*，并受到行業(ye)人員廣(guang)(guang)泛(fan)(fan)采用(yong)的方法是凱(kai)氏(shi)定氮(dan)(dan)法，因此以(yi)此為(wei)原理的凱(kai)氏(shi)定氮(dan)(dan)儀產品也非常多(duo)，并已經發展成了(le)自(zi)動化(hua)程(cheng)度更高的，半自(zi)動凱(kai)氏(shi)定氮(dan)(dan)儀和全(quan)自(zi)動凱(kai)氏(shi)定氮(dan)(dan)儀，該(gai)儀器具有分析速度快，應(ying)用(yong)范圍廣(guang)(guang)，所需試樣(yang)少(shao)，設(she)備和操(cao)作比較簡單(dan)等(deng)特點(dian)，*的安(an)全(quan)防護(hu)功能也讓用(yong)戶在(zai)操(cao)作的過程(cheng)更加(jia)安(an)全(quan)，更有保障了(le)，被廣(guang)(guang)泛(fan)(fan)應(ying)用(yong)于對土(tu)壤、食品、農產品、飼料及其它含氮(dan)(dan)化(hua)合(he)物的測定試驗(yan)中(zhong)。
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